Categoria: Gastronomia

Il Pecorino è il più antico formaggio di Puglia dal tempo delle transumanze

La storia del pecorino pugliese viene ricondotta al rito della transumanza che un tempo veniva compiuta tra le montagne dell’Abruzzo e la Puglia Il più antico dei formaggi pugliesi ha origini con la transumanza dalle montagne abruzzesi al Tavoliere delle Puglie. Durante i percorsi, i pastori erano soliti rivendere i propri prodotti, contribuendo così alla […]

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Stracciatella pugliese: apoteosi del piacere in tavola

E’ un formaggio fresco tipico di Puglia. Dalla consistenza morbida e burrosa, la Stracciatella pugliese seduce con il suo gusto rotondo inconfondibile   Se hai voglia di godere a tavola con sapori semplici e autentici della trazione, devi assolutamente provare la Stracciatella pugliese. E’ composto da straccetti di mozzarella e panna fresca e si distingue […]

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Giuncata pugliese, un toccasana tra i più antichi formaggi freschi

Anticamente, i pastori consumavano questo formaggio a colazione, ancora caldo, prima di iniziare il loro duro lavoro. Era un’iniezione d’energia. La giuncata pugliese va consumata nello stesso giorno in cui è prodotto ed è un autentico toccasana dal gusto molto delicato a base di latte vaccino, ovino o misto, privo di sale, che conserva tutte […]

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Caciocavallo di Puglia, uno dei più antichi formaggi del Sud Italia

Particolarmente consigliato per i bambini e i ragazzi per l’elevato contenuto di proteine, calcio, fosforo e riboflavina (vitamina B12), il caciocavallo di Puglia è prodotto a Taranto come una volta da uno dei migliori caseifici Il caciocavallo di Puglia è tra i formaggi a pasta filata più antichi del Sud Italia. Il suo nome deriva […]

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Capocollo di Martina Franca, deliziosa tradizione lunga 300 anni

Il Capocollo di Martina Franca è il frutto del lavoro di abili artigiani che seppero combinare la propria maestria con i profumi naturali delle loro terre Il Capocollo di Martina Franca veniva prodotto nell’omonimo piccolo borgo sito nell’altopiano della Murgia già nel 1700, uno dei pochi luoghi della Puglia in cui storicamente si allevavano maiali. […]

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Chiancarelle tarantine, ricetta delle antenate delle orecchiette pugliesi

Caratterizzate da una forma più schiacciata e da una grandezza maggiore, le Chiancarelle sono apprezzatissime con ragù di carne o con le cime di rapa La storia delle Chiancarelle (o chiancaredde) risale alla fine del ‘500: negli archivi di una chiesa pugliese fu ritrovato un documento con il quale un padre donava il panificio alla […]

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Taralli con il pepe, riti gastronomici tarantini della Settimana Santa

I Taralli con il pepe sono dolci tipici tarantini prodotti dal Panificio Magna Grecia. Un tempo venivano preparati per sostenere i Perdoni nei riti della Settimana Santa I Taralli con il pepe sono specialissimi. Per tradizione si fanno nel periodo pasquale. In verità, sono i Taralli della Settimana Santa, perché sono i dolci prediletti dai Perdoni, giacché li […]

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Pupe e Scarcelle: a Pasqua, i dolci tipici della tradizione tarantina

Pupe e Scarcelle tarantine sono dolci tipici di Pasqua che celebrano la Resurrezione e la Rinascita, un tempo identificata con l’arrivo della primavera Dopo aver documentato la dolce Pecorella Pasquale, oggi passiamo alle Scarcelle. Pupe e Scarcelle tarantine sono biscotti giganti che prendono la forma di bambole, colombe o ciambelle che custodiscono uno o più uova […]

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Mangiare pizza rende felici, meglio se napoletana e gustata fronte mare

Lo dice la scienza, mangiare pizza rende felici: uno studio Doxa rivela che in questo piatto si nasconde il segreto della gioia per quasi un italiano su due Mangiare pizza non è soltanto un trend crescente tipico italiano, ma risponde ad un preciso bisogno legato all’umore. Secondo un’indagine effettuata da Doxa per Deliveroo, a mangiare […]

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Ciceri e tria (e cozze), una delle più antiche ricette della cucina pugliese

I ciceri e tria, ovvero ceci e tria, sono uno dei piatti più tipici della cucina tradizionale salentina a cui è possibile aggiungere le cozze (in base ad una recente rivisitazione tipica delle città di mare) La storia dei Ciceri e tria è davvero antica: alcune tracce risalgono al poeta latino Orazio che ne parlava […]

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