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Lumachine (dette cozzelle) al pomodoro, origano e cipolla: ricetta tarantina

Le lumachine sono dei piccoli molluschi racchiusi in una conchiglia. Hanno un sapore intenso e consistenza carnosa e soda

Le lumachine non si trovano tutto l’anno ma solitamente nel periodo tra Giugno e Luglio, dopo un’intensa pioggia.

A Taranto si preparano con un semplice sugo al pomodoro, origano e cipolla. Oppure anche in bianco.

Per prima cosa le lumachine vanno pulite molto bene sotto acqua fresca corrente e poi si lasciano a bagno. Si continua a cambiare l’acqua fino a che questa non appare trasparente e pulita. A questo punto si possono utilizzare.

Le lumachine si lasciano insaporire in aglio, olio extravergine di oliva e origano. Qualcuno ci aggiunge anche la cipolla. Quindi si unisce la polpa di pomodoro e si portano a cottura.

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foto di Costantina Perrone

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