Gastronomia

Le zeppole di San Giuseppe: ecco chi le fa come una volta

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Origini e ricetta delle zeppole di San Giuseppe, frittelle tarantine con crema e amarene fatte secondo un’antica ricetta

Le zeppole di San Giuseppe si preparano in onore della Festa del 19 marzo e coincide con la festa del papà.

Sono ciambelle fatte con una pasta bignè fritte oppure al forno, guarnite con crema e amarene.

Le origini delle zeppole di San Giuseppe risalgono ai tempi dell’antica Roma, quando il giorno il 17 marzo si celebravano le Liberalia, in onore delle divinità del vino e del grano. Per ingraziarsi queste due divinità, Bacco e Sileno, si friggevano frittelle di frumento e si beveva tanto vino.

Per i cattolici invece, le zeppole di San Giuseppe si fanno risalire alla festa di San Giuseppe:  c’è anche chi ne attribuisce l’invenzione alle monache della Croce di Lucca o a quelle dello Splendore.

Pare che la prima zeppola risalga al 1837, ad opera del celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino. (la storia originale la trovi su www.zeppola.it/storia.htm)

Il 19 marzo si è festeggia anche la fine dell’inverno con il rito del falò che vengono accesi alla stregua di opera di purificazione.

Un tempo inoltre sembrerebbe che, essendo S. Giuseppe patrono dei falegnami, durante questa giornata venivano messi in vendita tutti i tipi di giocattoli di legno. Tutti i bambini ne ricevevano in dono dai propri genitori.

Dal 1968, da quando cioè il giorno di S.Giuseppe è stato decretato festa del Papà, nella giornata del 19 marzo, sono i figli a fare regali ai padri.

Le zeppole di San Giuseppe si fanno in genere nel classico grande formato, dal diametri di circa 15 cm, al forno oppure fritte. Ma c’è chi le fa piccolissime e rigorosamente fritte, ripiene di crema e amarene.

Il Panificio Magna Grecia le fa secondo la ricetta di una volta.
Consiglio di assaggiare quelle fritte, un vero e proprio must della tradizione pugliese e specialmente tarantina.

il Panificio Magna Grecia si trova a Taranto in viale Magna Grecia 233
Sito web: www.panificiotaranto.it
Telefono 3297960808

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