che si mangia a Carnevale? “U’ cazun d’ricott”, alias calzone di ricotta, ti sentirai rispondere a Taranto
E’ un famoso piatto della tradizione tarantina, riscoperto dal Caseificio VB che, per l’occasione, prepara su ordinazione la particolarissima RICOTTA DOLCE DI PECORA che lo ha reso famoso da generazioni. Per fare il Calzone di ricotta, ci sono varie ricette. Ma quello che è più importante è il metodo: quest’antico piatto della tradizione si caratterizza per la sua pasta sottile.
E’ un primo piatto che si gusta insieme alle orecchiette, alias “chiancarelle”, il tutto condito con sugo di maiale in quanto, per antica tradizione, il martedì grasso finiva la possibilità di mangiare carne e in particolare il maiale ….
Il gusto è del tutto particolare ed è un tuffo in una cucina antica. Il ripieno è a sua volta tipico per la presenza di ingredienti che all’epoca se li potevano permettere in pochi: il pepe e lo zucchero, il primo per l’esoticità, il secondo come alcool, tabacchi e sale, per le tasse che, come bene di lusso, lo oberavano, tanto da essere oggetto di contrabbando.
Il calzone di ricotta si prepara quasi tutte le domeniche durante il periodo di Carnevale, ma in particolar modo nelle giornate del giovedì e martedì grasso.
Per fare il Calzone di ricotta, vi sono varie ricette. Ma quello che è più importante è il metodo: quest’antico piatto della tradizione si caratterizza per la sua pasta sottile e da un ripieno di ricotta dolce di pecora.
Il gusto è del tutto particolare ed è un tuffo in una cucina antica. Il ripieno è a sua volta tipico per la presenza di ingredienti che all’epoca se li potevano permettere in pochi: il pepe e lo zucchero, il primo per l’esoticità, il secondo come alcool, tabacchi e sale, per le tasse che, come bene di lusso, lo oberavano, tanto da essere oggetto di contrabbando.
Ingredienti per Preparare Calzoni di Ricotta Dolce di Pecorae Orecchiette al Ragù
Per i calzoni:
500 g di semola di grano duro rimacinata
Acqua quanto basta
300 g di ricotta mista
Un pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Altri ingredienti:
200 g di orecchiette
500 ml di ragù misto (con polpette, salsicce, carne di maiale)
Pecorino romano grattugiato a piacere
Procedimento
Metti la semola su una spianatoia e forma un incavo al centro. Aggiungi l’acqua gradualmente, lavorando fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
Mescola la ricotta con la cannella e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi l’impasto fino a ottenere uno strato sottile. Ritaglia circa 20 dischi di pasta e metti un cucchiaio di ricotta su ciascuno. Piega a metà a forma di panzerotto, inumidendo e sigillando i bordi.
Fai bollire l’acqua in una pentola e cuoci insieme le orecchiette e i calzoni di ricotta.
Scola la pasta e i calzoni, condiscili con il ragù misto e cospargi il tutto con abbondante pecorino romano grattugiato. Servi ben caldo.
E quindi che si mangia a Carnevale?
U’ cazun d’ricott, si risponde a Taranto 🙂
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